Κεφτεδάκια με λαχανικά σε κατσαρόλα

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε λωρίδες μέτριου πάχους. Κόβουμε την πατάτα σε μεγάλους κύβους.
2. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε όλα.
3. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια.
4. Ας του δώσουμε σχήμα δακτύλου. Ας το τηγανίσουμε λίγο. Αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν.
5. Όταν κρυώσει, τους βάζουμε έναν έναν τους κεφτέδες και τους τυλίγουμε.
6. Ας το βάλουμε στην κατσαρόλα.
7. Ας βάλουμε τις πατάτες στη μέση.
8. Φτιάχνουμε τη σάλτσα και την περιχύνουμε. Γαρνίρουμε με πιπεριά ντομάτα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Κεφτεδάκια με λαχανικά σε κατσαρόλα Συνταγή με φωτογραφία