Κεφτεδάκια με καρύδι (Μπάτμαν – χωρίς αλεύρι, χωρίς αυγά)

Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με καρύδι (στυλ Μπάτμαν – χωρίς αλεύρι, χωρίς αυγά) συνταγή;

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

Στα kibbeh τύπου Batman, δεν χρησιμοποιούμε αυγά και αλεύρι στη ζύμη, σε αντίθεση με τα κλασικά kibbeh.

Χρησιμοποιούμε δύο είδη πλιγούρι, τα οποία ονομάζουμε κεφτεδάκια και στειρότητα, για το εξωτερικό μείγμα των γεμιστών κεφτέδων, ανακατεύοντάς τα σε αναλογίες ένα προς ένα. Το πλιγούρι για κεφτεδάκια είναι το κλασικό πλιγούρι για κεφτεδάκια. Αυτό που ονομάζουμε πλιγούρι στειρότητας είναι ένα είδος κεφτέ που αποτελείται από λίγο μεγαλύτερους κόκκους σε μέγεθος.

Το πλιγούρι ανακατεύεται σε ίσες αναλογίες, αλατίζεται, μουλιάζεται με ζεστό νερό να το σκεπάσει, σκεπάζεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Όταν απορροφηθεί το πλιγούρι, τα χέρια βρέχονται από καιρό σε καιρό και ζυμώνονται μέχρι να γίνει ζύμη.

Για το εσωτερικό γουδί, ο κιμάς ψήνεται μέχρι να βγάλει το νερό του και να το απορροφήσει. Προσθέτουμε το λάδι, τον πελτέ ντομάτας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, στη γέμιση προστίθενται καρύδια, μπαχαρικά και πλιγούρι για το ρύζι. (Ο λόγος που προσθέτουμε πλιγούρι στη γέμιση είναι ότι το κρεμμύδι απορροφά το νερό που απελευθερώνεται και το λάδι που χρησιμοποιούμε κατά το ψήσιμο του κιμά. Έτσι, δημιουργείται στεγνή γέμιση και οι κεφτέδες είναι λιγότερο πιθανό να σκορπίσουν καθώς δεν στραγγίζονται όσο περιμένουμε τα κεφτεδάκια.) Τέλος, προστίθεται μαϊντανός και το γουδί κρυώνει καλά πριν αρχίσει να φτιάχνει κεφτεδάκια.

Παίρνουμε από τη ζύμη μια μπάλα σε μέγεθος καρυδιού και τυλίγουμε με το χέρι. Τα χέρια βρέχονται από καιρό σε καιρό και χαράζεται η ζύμη μέχρι να αραιωθεί καλά και προσθέτουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γουδί και κλείνουμε το στόμα της. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να διαμορφωθεί σε στρογγυλό σχήμα συρρικνώνοντάς το ή μπορεί να κλείσει σε μια μορφή που μοιάζει με τρίγωνο.

Στο βραστό νερό προσθέτουμε αλάτι και χυμό λεμονιού για να ψηθούν τα κεφτεδάκια. Τα κεφτεδάκια ρίχνονται σε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας (Προσέχουμε να μην αλληλεπικαλύπτονται πολύ). Οι μαγειρεμένοι κεφτέδες θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Τα κεφτεδάκια που βγαίνουν στην επιφάνεια του νερού τα βγάζουμε στο σουρωτήρι με τρυπητό. Σε αυτό το στάδιο, αφού τα κεφτεδάκια είναι ακόμα λίγο μαλακά, πρέπει να φιλτράρονται σε μία σειρά (για να μην ραγίσουν).

Τα κεφτεδάκια μπορούν να σερβιριστούν όπως είναι ή μπορούν να σερβιριστούν βουτώντας στα αυγά και τηγανίζοντας, αν θέλουμε.

Προσθέτω στη συνταγή φωτογραφίες της μητέρας μου και τις δικές μου παραγωγές κεφτέδες ???? Ως νοτιοανατολικός, το να μοιράζομαι γεμιστούς κεφτέδες στη σελίδα μου θα ήταν απαραίτητο ????

Εύχομαι σε όλους μια ευχάριστη και νόστιμη μέρα ☺

Κεφτεδάκια με καρύδι (Batman Style- χωρίς αλεύρι, χωρίς αυγά) Συνταγή με φωτογραφία